탈염 과정도 통솔에 맞춰 착착 진행 된다
72시간 동안 무를 탈염하면
저절로 무가 노랗게 변함
세척을 마친 무
이 많은 무들은 기계에서 나와 사람 손을 거치게 되는데
이렇게 사람이 손으로 기계 틀에 무를 틀에 옮겨야 함
이미 72시간 절여진 무기 떄문에
정말 무겁다고
이 틀에서 단무지를 선별하는 사람은 단 3명
이렇게 1차로 잘리고 선별된 무들은
와르르르를
어느 단무지가 될 건지 다시 선별을 거친다
정말 산 처럼 쌓인 무
잔업 시간 포함해서 하루 10시간을 일 한다고
이렇게 선별을 마친 무는
다시 탱크 속에 들어가게 되는데
단무지의 노오란 색상을 위해
치자 우린 새콤한 물에 다시 조미한다고
조미가 잘 되도록 사람이 하나하나 힘으로 눌러줌
피디가 여자가 하긴 힘들지 않냐고 해서…
산도를 항상 일정하게 맞추기 때문에
항상 우리가 먹는 단무지 맛이 일정했던 것
당연함
근데 신기함
샛노랗게 변한 무는
껍질을 박박박 칼로 긁어냄
단무지도 무이기 때문에
검정 껍질도 있기 마련이지만
소비자들은 단무지에 검정색이 보이면 싫어하기 때문에 전부 깎아낸다고
그리고 이 공장만의 특별한….
화장실 타임
오전에 1번, 오후에 1번 화장실 가는 시간이 정해져 있다고 함
다들 옹기종기 화장실~
그리고 다시
단 무 지
하루에 한 번 씩 꼬옥 단무지 안의 탱크를 청소해야 하기 때문에
안에 내려가 청소를 한다
게다가 식품이기 때문에 세제를 전혀 사용하지 않고
물로만 박박 청소해야 함
1개 청소하는데 대략 30분이 걸린다고 함
이제 기계에서 뽁 하고 순식간에 압축 된 단무지
★ 김 밥 용 단 무 지 ★
또 선별 과정을 거친다
특히나 김밥용 단무지는 네모 반듯하기 때문에 껍질 부분이나
버리는 양이 꽤나 많음
이번엔 분식집에서 보는 동그란 단무지~
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