한국에서는 초복, 중복, 말복으로 이어지는 삼복 기간에 보양 음식을 먹는 풍습이 있다. 특히 가장 많이 먹는 보양식 중 하나가 바로 삼계탕이다. 뜨끈한 국물이 무더위로 잃었던 입맛을 돌아오게 하고 닭고기와 국물의 풍부한 효능이 영양 보충을 제대로 해준다.
하지만 삼계탕은 닭 손질부터 국물을 끓이기까지 꽤 많은 시간과 정성이 필요하다. 때문에 대부분 전문점에 찾아가 먹지만 아래 레시피대로만 한다면 집에서도 누구나 쉽게 실패 없는 삼계탕을 맛볼 수 있다.
절대 실패 없는 삼계탕 레시피
삼계탕에서 가장 중요한 건 닭 손질이다. 닭은 내장 잔여물, 기름샘, 날개 끝까지 제거해야 잡내가 남지 않는다. 특히 꼬리 부위는 무조건 제거해야 한다. 씻는 과정도 중요하다. 흐르는 물에 닭을 여러 번 씻어 핏물과 불순물을 제거해야 비린 맛을 줄일 수 있다.
국물 맛을 좌우하는 재료는 바로 황기다. 냄비에 황기 3뿌리, 물 2.5L를 넣고 끓인다. 처음엔 센 불로 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 40분간 우린다. 이렇게 만든 황기 육수는 닭의 누린내를 잡고 구수함을 더한다.
닭 속에는 미리 불린 찹쌀, 마늘, 대추를 채워 넣는다. 쌀이 밖으로 새지 않도록 단단히 고정하고 다리 한쪽을 반대쪽 칼집에 끼워 고정한다. 마지막에 수삼을 넣으면 국물이 더 깔끔해진다.
재료가 모두 준비되면 황기를 건지고 육수에 닭을 넣는다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 다시 40분을 끓여준다. 그다음 소주 1큰술을 넣고 30초 더 끓여 남은 닭의 잡내를 제거한다. 이 과정에서 대추와 마늘의 단맛도 우러난다.
먹기 직전 다진 대파를 넣고, 간은 기호에 따라 소금과 후추로 조절하면 복잡한 반찬 없이도 충분한 여름 보양식이 완성된다.
기력 회복 끝판왕… 삼계탕의 효능
한방 재료와 기본 식재료가 어우러진 삼계탕은 우리 몸의 영양 균형을 맞춰준다. 닭고기는 단백질 함량이 높고 지방은 낮아 소화에 부담이 없다. 특히 무기력할 때 근육 회복과 체력 유지에 도움이 된다. 찹쌀은 위장을 편안하게 덮고 소화를 돕는다.
삼계탕의 주재료 황기는 여름철 피로감을 줄이고 몸의 기운을 보태는 약재로 사용된다. 국물에 은은하게 스며드는 향은 닭 잡내를 잡는 데도 좋다. 수삼은 체온 조절과 혈류 순환을 도우며 무기력함을 줄이는 데 도움을 준다. 여기에 마늘의 매운맛과 대추의 단맛이 균형을 맞춰 삼계탕 한 그릇에 복잡한 조화를 완성시킨다.
국물은 땀으로 빠져나간 수분과 염분을 채워준다. 장시간 우린 육수에는 미네랄과 아미노산이 녹아 있어 흡수도 빠르다. 더운 날씨에 밥 한 공기 넘기기 힘든 날, 국물 한 그릇으로 버틸 수 있는 이유다.
삼계탕 레시피 총정리
■ 요리 재료
– 닭 500g, 찹쌀 1/4컵, 황기 3뿌리, 대추 5알, 마늘 10알, 수삼 1뿌리, 물 2.5L, 다진 대파, 소주 1큰술
■ 만드는 순서
1. 찹쌀은 조리 5시간 전 물에 불려둔다.
2. 닭은 꼬리, 날개 끝, 기름샘, 내장 찌꺼기를 제거한 뒤 깨끗이 씻는다.
3. 냄비에 황기 3뿌리, 물 2.5L를 넣고 끓인다.
4. 끓으면 중불로 줄여 40분간 황기 육수를 만든다.
5. 닭 속에 마늘, 대추, 찹쌀을 넣고 다리를 끼워 고정한다.
6. 황기를 건지고 육수에 닭, 마늘, 대추, 수삼을 넣는다.
7. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가 중불로 줄여 40분간 끓인다.
8. 소주 1큰술을 넣고 30초간 더 끓인다.
9. 다진 대파를 넣고 간은 소금·후추로 맞춘다.
10. 완성된 삼계탕은 바로 그릇에 담아 낸다.
■ 오늘의 레시피 팁
닭 손질 시 꼬리와 기름샘 제거는 필수다. 황기 육수는 반드시 40분 이상 우려야 잡내 없이 맑다. 찹쌀은 불리는 시간을 지켜야 속까지 익는다. 조리 순서 중 양념을 미리 넣지 않는 것이 국물 맛을 망치지 않는 핵심이다.
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