장 건강은 단순히 섬유질 섭취나 유산균 보충만으로 결정되지 않는다. 실제로는 섭취하는 단백질의 종류와 지방산 조성, 조리 방식, 장내 미생물과의 상호작용이 중요한 변수로 작용한다. 육류 섭취가 많다고 해서 무조건 장 건강에 나쁜 것은 아니며, 어떤 종류의 고기를, 어떤 방식으로, 어떤 빈도로 먹느냐에 따라 장 환경은 긍정적으로도, 부정적으로도 변화할 수 있다.특히 최근 식이연구에서는 소고기를 기반으로 한 식단이 닭고기, 돼지고기와 같은 육류에 비해 장내 염증 유발이 낮고, 유익균 비율 증가와 관련된다는 결과가 나오고 있다. 이는 소