콩기름은 한동안 ‘몸에 안 좋은 기름’이라는 인식이 강했다. 주로 가공식품에 많이 쓰이고, 오메가-6 지방산 함량이 높아 염증을 유발한다는 주장이 영향을 미쳤다. 하지만 최근 연구에서는 적정량의 콩기름 섭취가 오히려 혈당 조절과 인슐린 민감성 개선에 긍정적일 수 있다는 결과가 나왔다.콩기름에는 리놀레산 같은 필수 지방산과 비타민 E가 풍부해 세포막 기능 유지, 항산화 작용, 혈액순환 개선에 도움을 준다. 특히 식물성 기름 특유의 불포화지방 비율이 높아, 포화지방을 많이 섭취했을 때보다 대사질환 위험을 낮출 수 있다.혈당 조절 메커니