미역국은 한국인에게 매우 친숙한 음식으로, 생일상과 산후조리 음식으로 대표된다. 단순히 미역과 물만 넣고 끓여도 국은 완성되지만, 맛의 깊이가 전혀 다르다. 특히 소고기와 참기름을 먼저 볶은 뒤 물을 붓고 끓이는 방식은 전통적으로 알려진 조리법이자 풍미를 크게 높이는 비결이다.이는 고기의 단백질과 지방이 열에 의해 변하면서 국물에 진한 맛을 입히고, 참기름의 고소함이 배어들기 때문이다.소고기를 볶아내는 과학적 이유소고기를 참기름에 먼저 볶으면 ‘마이야르 반응’이 일어나 맛이 깊어진다. 마이야르 반응은 단백질과 당이 열을 받으면서 갈