MBN ‘알토란’이 무로 만드는 다양한 요리법을 소개했다.
13일 방송된 ‘알토란’의 “영양 듬뿍 「가을 무 밥상」” 편에서는 ‘궁셰프’ 이상민이 색다른 무 요리 비법을 공개해 눈길을 끌었다. 강남 대치동의 무닭볶음탕 맛집 대표 배현규도 출연해, 그의 대표 메뉴 ‘무닭볶음탕’의 레시피와 만드는 비법을 선보이며 시청자들의 관심을 모았다.
배현규 대표의 무닭볶음탕은 시원하면서도 깊은 국물 맛이 특징이다. 배 대표는 전국에서 신선한 가을 무를 엄선해 사용해 요리의 완성도를 높인다고 설명했다. 국물의 칼칼한 맛을 위해 오직 국내산 청양고추와 청양고춧가루만 사용한다고 밝혔다. 이러한 특별한 조리 방식 덕분에 방송 이후 더 많은 손님이 맛집을 찾고 있다고 전했다.
배 대표는 닭의 내장을 제거하고 핏물을 완전히 빼는 초벌 작업을 통해 닭을 준비한다고 말했다. 이후 닭과 무, 감자 등을 넣고 중불에서 11분간 끓인 뒤, 3시간 뜸을 들여 깊은 맛을 완성한다고 덧붙였다.
‘알토란’에서는 무닭볶음탕 외에도 무를 활용한 간단한 레시파와 요리법을 소개했다. 무만두전골, 무청밥, 무말랭이전 등 다양한 무 요리가 시청자들의 눈길을 끌었다. 무만두전골은 무와 돼지고기를 활용한 전골로, 간단한 누구나 가정에서 쉽게 따라 할 수 있는 요리다.
특히 무청밥은 무청과 건표고버섯, 들기름 등으로 만든다. 양념장을 곁들여 담백하면서도 고소한 맛을 즐길 수 있다. 무말랭이전은 사이다에 불린 무말랭이를 감자전분과 찹쌀가루로 반죽해 지져내며, 매콤하고 바삭한 식감을 자랑한다.
◆무닭볶음탕
재료: 닭 한 마리(10호)와 닭다리 2개, 대파 한 줌, 양파 반 개, 당근 반 개, 무 반 개, 감자 1개 반, 다진 마늘 1큰술, 간 생강 1/4큰술, 양념장 2큰술, 흑후추 약간, 다시마 육수 1,450~1,500mL, 소주 2큰술, 고명용 파 반 대, 떡사리 5개
양념: 진간장 300g, 물엿 200g, 설탕 1큰술, 고운 고춧가루 300g, 중간 고춧가루 700g
조리 과정
1. 양념장 재료를 잘 섞어 3일 동안 냉장고에서 숙성시킨다.
2. 닭의 불순물을 제거한 후, 끓는 물에 넣어 5분간 초벌로 삶고 헹궈 핏물을 뺀다.
3. 냄비에 육수를 붓고 얇게 썬 무, 감자, 양파, 대파, 당근, 양념장, 다진 마늘과 생강, 초벌한 닭을 넣어 11분간 끓인 후 3시간 동안 뜸을 들인다.
4. 마지막으로 소주와 흑후추를 넣고 5분간 더 끓여 완성한다.
◆무만두전골
재료: 무 300g, 다진 돼지고기 300g, 잘게 썬 부추 50g, 진간장 1큰술 반, 맛술 1큰술, 후추 약간, 청양고추 2개, 홍고추 1개
육수: 물 500mL, 맛술 1큰술, 국간장 1큰술, 참치액젓 2큰술
조리 과정
1. 다진 돼지고기에 부추, 진간장, 맛술, 후추를 넣어 치대어 잠시 재운다.
2. 무를 깨끗이 씻고 3mm 두께로 썬다. 무에 양념한 돼지고기를 올려 붙인다.
3. 냄비에 무와 돼지고기를 겹쳐 담고, 육수 재료와 썬 고추를 넣어 중불에서 10분간 끓인다. 중간에 거품을 걷어낸다.
◆무꿀청
재료: 무 300g(껍질째), 양파 150g, 조청 450g
조리 과정
1. 무와 양파를 한입 크기로 썬 후 믹서에 갈아 곱게 만든다.
2. 간 재료에 조청을 넣고 잘 섞는다.
◆무청밥
재료: 삶은 무청 200g, 불린 쌀 500g, 건표고버섯 30g, 국간장 2큰술, 들기름 2큰술
양념: 진간장 2큰술, 매실청 1큰술, 식초 반 큰술, 고춧가루 반 큰술, 참기름 반 큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 통깨 1큰술
조리 과정
1. 무청은 삶아 줄기 섬유질을 제거하고 잘게 썬다. 건표고버섯은 물에 불린다.
2. 무청과 표고버섯에 국간장과 들기름을 넣고 버무린다.
3. 압력솥에 쌀과 표고 불린 물을 넣고, 밑간한 무청과 버섯을 얹어 강불에서 끓인다. 추가 빠르게 돌면 약불로 줄여 3분간 끓인 후 뜸을 들인다.
4. 양념장은 재료를 섞어 밥에 곁들인다.
◆무말랭이전
재료: 사이다 250mL, 무말랭이 30g, 청양고추 2개, 간장 1큰술, 홍고추 1개, 쪽파 50g, 감자전분 2큰술, 찹쌀가루 1큰술, 달걀흰자 1개, 건새우 가루 2큰술, 식용유 1큰술
조리 과정
1. 무말랭이를 사이다에 1시간 불린 후 간장을 넣어 밑간한다.
2. 볼에 무말랭이, 청홍고추, 쪽파, 찹쌀가루, 감자전분을 넣고 섞는다.
3. 달걀흰자를 넣어 반죽한 뒤, 식용유를 두른 팬에 반죽을 얹고 건새우 가루를 뿌려 익힌다.
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