참기름은 한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 향신료다. 하지만 어떤 참기름을 선택하느냐에 따라 건강에 미치는 영향은 완전히 달라질 수 있다. 특히 시장에서 파는 참기름과 대형 제조사의 시판 참기름은 품질과 안전성 면에서 큰 차이가 있다.
많은 사람들이 시장 참기름이 더 고소하고 신선하다고 믿지만 사실 그 속에 숨어 있는 위험 요소를 간과하고 있다. 지금부터 시장 참기름과 시판 참기름의 차이를 구체적으로 살펴보고 왜 시판 제품을 권장하는지 알아보자.
1. 시장 참기름의 불투명한 위생 관리
시장에서는 소규모로 참기름을 짜는 곳이 많지만 위생 관리가 체계적이지 않은 경우가 대부분이다. 참깨를 보관하거나 기름을 짜는 기계가 오래되거나 청결 상태가 불량한 경우가 흔하다.
기계에 남아 있던 오래된 기름 찌꺼기가 산패돼 새 기름에 섞여 들어갈 수 있다. 이런 산패된 기름은 독성 물질과 발암 가능성이 있는 물질을 만들어낼 수 있다. 시장 참기름은 보기에는 신선해 보여도 이처럼 보이지 않는 위험을 품고 있는 경우가 많다.
2. 발암물질 생성 위험이 높은 이유
참기름을 짜는 과정에서 온도가 너무 높으면 벤조피렌 같은 발암물질이 생성될 수 있다. 시장에서는 기계 온도 조절이 정밀하지 않거나 기름을 짤 때 고온으로 작업하는 경우가 많다. 특히 기계에 묻은 탄 찌꺼기나 오래된 기름 잔여물이 반복 가열되면 이 벤조피렌 수치가 크게 높아진다.
시판 제품은 이러한 점을 엄격히 관리하고 벤조피렌 검사를 의무적으로 거쳐 안전성을 확보한다. 고소한 향만 보고 시장 참기름을 선택하면 몸에 해로운 물질까지 함께 먹게 될 수 있다.
3. 시판 제품의 안전성과 품질 관리
대형 제조사에서 나오는 시판 참기름은 생산 과정이 자동화되고 온도와 위생이 철저히 관리된다. 특히 기름을 짜는 온도부터 보관 용기 위생까지 세부 기준이 정해져 있다. 또 출하 전에 발암물질과 산패도 검사를 거쳐 기준치 이내의 안전한 제품만 판매된다.
이런 품질 관리 덕분에 시판 참기름은 일정한 맛과 향을 유지하면서도 건강에 해가 되는 성분을 최소화한다. 단순히 브랜드 이름값이 아니라 안전성을 사는 선택이라는 점을 알아야 한다.
4. 건강한 참기름 고르는 법
참기름을 살 때는 단순히 향이나 맛만 보지 말고 생산 방식과 위생 관리 여부를 확인하는 것이 중요하다. 포장에 벤조피렌 검사 완료 여부나 위생 인증 표시가 있는 제품을 고르는 것이 좋다.
개봉 후에는 공기와 접촉을 최소화하고 냉장 보관해 산패를 막는 것도 필요하다. 참기름은 작은 양을 자주 사서 신선하게 먹는 것이 가장 건강한 소비법이다. 안전한 참기름 선택은 단순한 맛의 문제가 아니라 평생 건강과 직결된다는 점을 기억해야 한다.
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