묵은 김치, 볶으면 더 맛있다고요? 건강엔 그리 반갑지 않습니다
김치는 대표적인 발효 식품으로, 항산화 성분과 유익균이 풍부해 건강에 좋은 음식으로 알려져 있습니다.
특히 묵은 김치는 발효가 깊게 진행돼 항산화 효과가 더 높다고 알려져 있는데요. 그런데 문제는 이 묵은 김치를 ‘볶는 순간’부터 달라진다는 사실입니다.
가열하면 유산균과 항산화 성분이 급격히 감소합니다
묵은 김치에는 유산균과 폴리페놀 같은 항산화 물질이 풍부하게 들어 있습니다.
그러나 볶거나 끓이게 되면 70~80℃ 이상의 열로 인해 대부분의 유산균이 사멸하고, 항산화 성분 역시 파괴되기 시작합니다. 열을 오래 가할수록 파괴 속도는 더 빨라지고, 결국 김치의 가장 큰 장점이 사라지게 됩니다.
묵은지 볶음, 나트륨 섭취도 크게 늘어납니다
김치를 볶을 때 간을 위해 추가되는 간장이나 고추장, 심지어 햄이나 베이컨 같은 재료까지 더해지면 나트륨 함량은 급증합니다.
이 조합은 단순히 항산화 효과 저하를 넘어, 혈압과 심혈관 건강에도 좋지 않은 영향을 줄 수 있습니다. 맛은 좋아지지만 건강에는 마이너스가 될 수 있는 조리법입니다.
생김치나 살짝 데친 형태가 가장 이상적입니다
김치의 건강 효과를 최대한 누리고 싶다면 가열보다는 생으로 먹는 것이 좋습니다. 특히 샐러드처럼 가볍게 곁들이거나, 기름 없이 살짝 데쳐 먹는 방식이 항산화 성분과 유산균을 지키는 데 더 효과적입니다.
생으로 먹기 부담스럽다면 조리 시간을 최대한 짧게 줄이는 것도 하나의 방법입니다.
김치는 조리법 하나로 건강 효과가 달라지는 대표적인 음식입니다. 묵은지를 볶아 먹는 습관, 입맛에는 맞을지 몰라도 건강을 위해선 조심하셔야 합니다. 오늘부터는 조리 방식도 함께 고민해보시기 바랍니다.
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