이렇게 끓이세요, 북엇국이 진짜 해독식으로 바뀝니다

북엇국은 해장용으로 자주 찾는 음식이지만,
의사들은 “북엇국을 잘못 끓이면 해장보다 간 피로가 더 심해진다”고 말합니다.
문제는 대부분 사람들이 기름에 북어를 먼저 볶는 습관이에요.
이 과정에서 단백질이 타면서 산화단백질이 생성되고,
간에서 해독 작용이 과도하게 일어나 피로를 가중시킵니다.

게다가 북어를 볶을 때 쓰는 참기름이 높은 온도에서 산화되면
혈관 속 지방을 끈적이게 만들어 혈액순환까지 방해하죠.
결국 ‘해장국’이 아니라 간에 독이 되는 국으로 바뀌는 겁니다.
의사들은 실제로 “기름에 볶는 순간 북엇국은 간 건강식이 아니다”라고 강조합니다.

해답은 의외로 간단합니다.
기름을 빼고 먼저 끓이는 것.
냄비에 북어와 물, 다진 마늘을 넣고 약불에서 10분 정도 우려낸 뒤,
불을 끄고 마지막에 참기름 반 스푼을 넣어 향만 살리세요.
이렇게 하면 산화지질이 생기지 않고,
북어의 단백질이 온전히 남아 간 해독에 실제로 도움을 줍니다.
여기에 무 한 조각만 추가해도 비타민 C가 간 독소 배출을 도와
숙취 회복 효과가 두 배가 됩니다.

이 방식은 실제로 한방 해독식단에서도 권장되는 조리법이에요.
같은 북엇국인데, 볶느냐 끓이느냐의 차이로
간이 피로해질 수도, 회복될 수도 있습니다.
오늘 아침 그 한 끼가, 당신의 간을 살릴 수도 있다는 말이죠.

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