짜장밥 이렇게 끓이면 혈당이 폭등합니다, 의사들이 경고했습니다

짜장밥은 국민 메뉴죠.
한입 먹으면 고소하고 달콤한 맛에 스트레스가 풀리는 듯하지만,
의사들은 “짜장밥은 당분 + 지방 + 나트륨의 삼중 독”이라고 경고합니다.
문제는 대부분이 짜장 소스를 기름에 오래 볶는다는 점이에요.
이때 기름이 180도 이상으로 올라가면
양파의 당이 변성되면서 당화산화물(AGEs)이 만들어지고,
이 물질이 혈관 속 단백질과 결합해
혈당을 폭발적으로 올리는 독성물질로 변합니다.

또한 짜장의 핵심인 춘장은이미 포화지방과 나트륨이 매우 높아요.기름에 두 번 이상 볶을 경우,간은 이를 해독하기 위해 과도하게 작동하면서ALT·AST 수치가 급상승합니다.의사들은 “짜장밥은 맛보다 조리 순서가 건강을 결정한다”고 말하죠.

해결 방법은 의외로 간단합니다.
춘장은 기름 없이 물에 먼저 풀어 끓이세요.
이 과정에서 포화지방이 거의 사라지고,
짜장의 향은 그대로 유지됩니다.
그다음 양파를 넣고 올리브유 한 스푼만 살짝 둘러 볶기.
양파의 당화 반응을 늦추고, 혈당을 안정시키는 역할을 합니다.
마지막에 식초 반 스푼만 넣어주면
짜장의 단맛이 부드러워지고, 인슐린 반응이 절반 가까이 줄어요.

이렇게 만든 짜장밥은
혈당이 천천히 오르고, 속이 전혀 더부룩하지 않습니다.
의사들은 “짜장밥은 기름을 빼고 순서만 바꾸면
혈당 조절식으로 충분히 먹을 수 있다”고 말합니다.

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