탕수육은 언제 먹어도 맛있죠.
겉은 바삭하고, 새콤달콤한 소스가 입맛을 살려줍니다.
하지만 의사들은 “탕수육을 이렇게 튀기면 혈관이 막힌다”고 경고합니다.
문제는 대부분 기름 온도를 높여 한 번에 바삭하게 튀긴다는 점이에요.
이때 180도 이상의 고온에서 전분이 분해되며
아크릴아마이드라는 발암물질이 생깁니다.
이 물질은 혈관 벽을 손상시키고,
심장을 부담시키는 대표적인 ‘튀김 독소’입니다.
또한 튀김 후 바로 소스를 붓는 것도 문제예요.
뜨거운 기름층 위에 소스가 닿으면
기름이 다시 산화되며 트랜스지방으로 변합니다.
이게 바로 먹고 나서 속이 더부룩하고 피로해지는 이유입니다.
의사들은 “탕수육은 소스보다, 조리 순서가 생명”이라고 강조합니다.
해결 방법은 의외로 간단합니다.
첫째, 기름 온도는 160도 이하로 유지하고 두 번 튀기세요.
저온에서 1차로 익히고, 중온에서 살짝만 재가열하면
산화가 훨씬 적고 바삭함은 그대로 유지됩니다.
둘째, 소스는 따로 부어 먹지 말고 찍어 드세요.
이렇게 하면 산화유지가 줄고, 기름의 독성이 거의 남지 않습니다.
마지막으로, 튀김 후 레몬즙을 몇 방울 뿌려보세요.
레몬 속 구연산이 산화지방을 분해해
몸속 나트륨과 지방 배출을 돕습니다.
이렇게 조리하면,
탕수육의 기름 부담이 절반 가까이 줄고
혈관에도 훨씬 가벼운 음식으로 바뀝니다.
의사들은 “기름 온도와 소스 순서만 바꿔도
탕수육은 혈관 독이 아니라 스트레스 해소식이 된다”고 말합니다.
