고등어 구울 때 “이것” 발라보세요, 주부9단만 알던 꿀팁 공개합니다.

고등어는 영양가가 풍부하고 맛도 좋은 생선이다. 하지만 특유의 기름과 향 때문에 조리 전부터 부담스러운 재료이기도 하다. 특히 냄새와 연기가 심하게 퍼지는 점 때문에 집에서는 잘 구워 먹지 않게 된다.

그런데 의외로 주방에서 흔히 쓰는 ‘마요네즈’ 한 스푼만 있어도 상황이 달라진다. 고등어를 굽기 전 마요네즈를 겉면에 살짝 발라주면 굽는 동안 생기는 불편함을 상당히 줄일 수 있다.

기름 튐이 현저히 줄어든다

고등어는 자체적으로 기름이 많은 생선이기 때문에, 팬에 올려서 굽기 시작하면 열에 의해 기름이 빠르게 분리되고 이로 인해 사방으로 기름이 튀게 된다. 이 기름이 주변 벽이나 가스레인지까지 튀면 조리 후 뒷정리가 상당히 번거롭다.

그런데 마요네즈를 얇게 한 겹 발라두면 이 겉면이 일종의 보호막 역할을 하면서 내부 기름이 갑자기 배출되는 걸 막아준다. 자연스럽게 기름 튐 현상도 훨씬 줄어들게 된다. 특히 후라이팬 조리 시 기름이 끓어 넘치는 걸 막아줘서 덜 번거롭고, 에어프라이어나 그릴을 사용할 때도 오염이 훨씬 적어진다. 기름 덜 튀는 고등어라면 조리도 즐겁고 청소도 훨씬 수월하다.

비린내가 거의 느껴지지 않는다

고등어는 신선한 상태에서도 특유의 생선 비린내가 존재한다. 특히 냉동보관을 거친 고등어일수록 비린내가 강하게 남아 조리 중 고생하는 일이 많다. 마요네즈는 유화 성분과 약간의 산미가 있어 이 냄새를 중화시키는 데 탁월한 역할을 한다.

겉에 살짝 발라주는 것만으로도 열이 가해질 때 생기는 비린 향이 확연히 줄어들고, 그 대신 마요네즈 특유의 고소하고 부드러운 향이 은은하게 입혀진다. 조리 중 냄새 때문에 환기를 시키거나 창문을 여는 일도 줄어들고, 조리 후에도 집안에 오래 남는 생선 냄새가 훨씬 덜하다. 민감한 후각을 가진 사람이나 아이가 있는 집에서는 특히 유용한 조리법이다.

겉은 바삭하고 속은 촉촉해진다

고등어를 잘못 구우면 겉면은 쉽게 타고 속살은 퍽퍽해지는 경우가 많다. 수분이 날아가면서 살이 질겨지고, 겉껍질은 눌어붙듯이 딱딱해진다. 그런데 마요네즈를 바르면 이 점이 크게 개선된다. 마요네즈는 계란과 기름이 주성분이기 때문에 구웠을 때 겉은 노릇하고 바삭해지는 데 도움을 준다.

동시에 내부의 수분을 잡아주는 역할도 해 속살은 부드럽고 촉촉하게 유지된다. 특히 고등어처럼 지방이 많은 생선일수록 겉면의 바삭함과 속의 촉촉함이 균형 있게 살아나면서 식감이 훨씬 좋아진다. 입안에 넣었을 때 퍼지는 고소함과 함께 뻑뻑함 없이 부드럽게 넘어가는 느낌이 확연히 차이가 난다.

별다른 양념 없어도 맛이 깊어진다

고등어는 간단히 소금만 뿌려 구워도 맛이 괜찮지만, 마요네즈를 한 스푼 바르면 기본적인 풍미가 한층 깊어진다. 마요네즈 자체가 이미 약간의 간과 감칠맛을 가지고 있기 때문에 굳이 간장을 바르거나 소스를 따로 만들 필요 없이도 고기 본연의 맛을 살리면서 감칠맛을 더해준다.

특히 짜지 않으면서도 입안에 남는 고소한 맛이 인상적이라, 평소 생선 요리를 꺼리는 사람도 부담 없이 즐길 수 있다. 아이들의 입맛에도 잘 맞고, 특별한 조리법 없이도 외식한 듯한 만족감을 줄 수 있어 바쁜 저녁 식사에 활용하기 좋다. 이 조리법 하나만 알아도 생선을 훨씬 자주, 더 맛있게 먹을 수 있게 된다.

고등어 굽기, 더 이상 망설일 필요 없다

고등어를 집에서 굽는 일이 번거롭고 냄새 때문에 망설여졌다면 이제는 마요네즈 한 스푼으로 부담을 덜어내면 된다. 기름도 덜 튀고, 비린내도 훨씬 줄어들고, 맛과 식감까지 좋아지니 여러모로 이득이다.

조리도 깔끔하고, 가족 모두가 만족할 수 있는 건강한 반찬이 되기 때문에 주 1회 이상 활용해도 충분하다. 마요네즈를 생선에 활용한다는 것이 처음엔 낯설 수 있지만, 한 번만 해보면 왜 이 방법이 인기 있는지 바로 알 수 있다. 다음에 고등어를 살 계획이 있다면 마요네즈도 꼭 함께 장바구니에 넣는 걸 추천한다.

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