봄나물의 영양을
고스란히 섭취하는 방법
봄나물을 맛있게 즐길 수 있는 시기가 찾아왔습니다.
그런데 봄나물은 조리법에 따라
영양을 효과적으로 섭취할 수도,
파괴할 수도 있습니다.
봄나물의 영양을 파괴하지 않고
고스란히 섭취하는 방법을 알려드립니다.
1. 가열하면 흡수율 높아지는 ‘냉이’
냉이에 풍부한 비타민A는
‘베타카로틴’이라는 상태로 존재합니다.
베타카로틴은 지용성 비타민으로
생으로 먹을 때보다 가열해 섭취하면
소화흡수율이 높아집니다.
단, 지나치게 오래 가열하면
냉이에 들어 있는 비타민 C가 손실되고
베타카로틴 흡수율이 떨어지니 주의합니다.
2. 생으로 먹으면 좋은 ‘달래’
달래에는 비타민C가 풍부합니다.
비타민C는 열에 쉽게 파괴되니
생으로 먹는 것이 좋고
달래 특유의 향을 온전히 느낄 수 있습니다.
또 달래의 수염뿌리는 영양소가 풍부하니
버리지 말고 샐러드 등 조리에 활용합니다.
3. 살짝 데쳐서 먹어야 좋은 ‘두릅’
두릅은 두릅나무의 어린 순입니다.
인삼에 풍부하다고 알려진 ‘사포닌’이 들어 있어
요리할 때 너무 오래 가열하면 사포닌 양이 줄어듭니다.
두릅은 살짝 데쳐서 물에 담가
쓴맛을 제거한 뒤, 초간장이나
초고추장에 찍어 먹거나 무쳐 먹습니다.
4. 요리해 오래 두면 질겨지는 ‘돌나물’
돌나물은 요리해 오래 두면 비타민C 함량이
크게 떨어지고 수분이 많아집니다.
무치고 3시간이 지나면 숨이 죽고 향이 사라질 정도입니다.
돌나물의 맛과 향을 제대로 즐기려면
먹기 직전 조금씩 조리해 섭취하는 것이 좋습니다.
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