[리얼푸드] “이국 요리에 더한 한우의 맛” 무더위 피하는 미식 레시피 4가지

[리얼푸드=육성연 기자] 한우자조금관리위원회가 폭염에 지친 몸에 활력을 더할 수 있는 ‘세계 미식 여행’ 레시피를 제안했다.

7일 한우자조금에 따르면 한우에는 여름철 땀으로 손실되기 쉬운 단백질과 철분, 비타민 B군 등 필수 영양소가 풍부하다. 무더위로 잃은 입맛을 되살리고 싶다면 이탈리아식 전채요리인 한우 카르파초를 추천한다. ‘육회’처럼 익숙하면서도 새로운 맛을 경험할 수 있는 메뉴다.

만드는 법은 한우 홍두깨살을 얇게 썬 뒤 루콜라와 파르마산 치즈, 다진 매실장아찌를 올린다. 레몬즙에 디종 머스터드와 올리브유, 꿀을 섞어 만든 드레싱을 곁들이면 완성이다. 불을 사용하지 않아 여름철에도 간편하게 만들 수 있다.

든든하게 기운을 보충하고 싶다면 스페인식 가정요리인 한우 토마토 비프 스튜가 좋다. 한우 양지나 사태를 토마토와 각종 채소, 허브를 넣고 오랫동안 푹 끓여낸 스튜다. 한우와 토마토의 리코펜, 다양한 채소의 영양소를 섭취할 수 있다.

색다른 미식 경험을 즐기고 싶다면 중동식 다짐육 요리인 한우 카프타를 추천한다. 카프타는 다진 한우에 양파와 향신료를 넣어 길쭉하게 빚어 구워내는 요리다. 떡갈비나 동그랑땡과 조리 방식이 유사하다.납작한 중동식 빵인 피타빵에 싸 먹거나 차지키(요거트) 소스를 곁들이면 이국적인 풍미를 즐길 수 있다.

동남아의 풍미를 손쉽게 맛볼 수 있는 한우 차콰이테오도 이국적인 한 끼를 완성할 수 있다. 넓은 쌀국수 면에 한우 채끝과 숙주, 달걀을 넣고 소갈비 양념 소스로 빠르게 볶아내는 요리다. 아삭한 채소의 식감과 불향이 어우러지는 맛이다.

김호윤 셰프는 “세계 요리에 한우를 활용하면 새로운 미식 경험을 즐길 수 있다”며 “한우 특유의 풍부한 육즙과 고소한 감칠맛이 이국적인 재료와 잘 어우러진다”고 전했다.

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