대체 해산물에 대해 들어보셨나요? 최근 대체 해산물이 뜨고 있습니다. 환경에도 좋고, 내 몸에도 건강하고, 맛도 좋은 대체 해산물을 자세히 알아봤습니다.
날로 커지는 대체 해산물에 대한 관심
5월 31일은 ‘바다의 날’입니다. 유엔 식량농업기구는 어획 기술의 발달로 무분별하게 해양생물이 포획돼 해양 생태계가 붕괴되고 있다고 지적합니다. 또한 환경오염과 미세 플라스틱으로 인해 해양 식품에 대한 불안감도 커지고 있습니다. 육류에 비해 연구가 활발하지는 않지만, 해양 생태계와 채식에 대한 관심이 커지며 ‘대체 해산물’에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 미국에서는 대체육만큼 대체 해산물도 많이 소비되고 있는데요. 2020년 미국 소비자가 구입한 식물 기반 대체식품 중 대체 해산물이 29%를 차지했습니다.
맛, 식감 모두 만족!
대체 해산물은 대부분 식물을 원료로 만들어집니다. 참치회는 토마토와 해조류 추출물로, 훈제 연어는 해조류와 완두콩 등의 재료로 만듭니다. 새우의 탱글한 식감은 곤약으로, 성게알의 고소한 맛은 식물성 기름과 콩으로 비슷하게 표현합니다. 이야기만 들어서는 상상이 안되지만 실제로 맛보면 진짜 해산물을 먹는 것처럼 맛있답니다.
더 안전하게 먹기!
대체 해산물은 대부분 식물을 기반으로 한 재료에, 글루텐 프리, 유전자 변형 식물 무첨가, 유제품 무첨가로 만들어집니다. 또 중금속이나 미세 플라스틱에 노출되지 않아 임신부나 태아가 먹어도 안전합니다. 생선이나 조개류, 갑각류에 알레르기가 있는 사람도 안전하게 맛보고 즐길 수 있습니다.
지금 바로 시도!
우리나라에서도 대체 해산물을 생각보다 쉽게 만날 수 있습니다. 최근 한 국내 식품 브랜드는 대두 단백과 카놀라유로 만든 참치 통조림을 출시했고, 편의점에서는 대체 해산물로 만든 참치와 식물성 마요네즈로 만든 삼각김밥을 내놓기도 했습니다.
2023년 앙쥬 5월호
에디터 조윤진 글 위현아(프리랜서)
