체중 감량을 위해 다이어트를 하고 있는 이들도 마음 놓고 먹을 수 있는 달콤한 디저트가 있다. 바로 고구마 케이크다. 별도의 밀가루와 설탕이 들어가지 않아 일반 디저트보다 칼로리 부담이 적고 디저트 특유의 달콤함까지 느낄 수 있다. 오븐 없이 전자레인지 하나만으로도 충분히 맛있는 디저트를 만들 수 있다는 장점도 있다. 레시피는 다음과 같다.
오븐도 필요 없는 다이어터 맞춤형 고구마 케이크
먼저 필요한 재료는 고구마 150g, 계란 2개, 그릭 요거트 110g, 알룰로스 3스푼, 바닐라 추출물 8방울, 소금 약간, 다진 호두 또는 캐슈넛 1스푼, 엑스트라버진 올리브오일 1스푼이다.
껍질째 깨끗하게 씻은 고구마는 전자레인지 또는 찜기를 이용해 완전히 익힌다. 익힌 고구마는 껍질을 벗기고 150g을 계량해 사용한다. 이때 덜 익었거나 수분이 부족하면 으깨기 어렵고 반죽이 고르지 않을 수 있기 때문에 고구마는 충분히 익히는 게 좋다.
곱게 으깬 고구마에 그릭 요거트 110g을 넣고 부드럽게 섞는다. 요거트는 수분이 많은 일반 제품보다 꾸덕한 그릭 요거트가 좋다. 이어서 계란 2개, 알룰로스 3스푼, 바닐라 추출물 8방울, 소금 약간을 순서대로 넣고 거품기 혹은 주걱 등으로 고르게 저어준다. 이때 반죽이 너무 뻑뻑하다면 요거트를 약간 추가하거나 믹서기를 사용해도 된다.
반죽이 완성되면 다진 호두 또는 캐슈넛 1스푼과 엑스트라버진 올리브오일 1스푼을 넣고 다시 섞는다. 견과류는 식감을 방해하지 않도록 곱게 다지는 게 좋다. 오일은 향이 강하지 않은 제품을 써야 다른 재료의 풍미를 해치지 않는다.
종이 호일을 깐 용기에 반죽을 옮긴 뒤 바닥을 가볍게 탕탕 쳐서 내부 공기를 제거한다. 그 위에 랩을 씌운 후 포크로 여러 군데 구멍을 낸다. 이렇게 해야 전자레인지 가열 시 증기가 잘 빠지고 내부까지 고르게 익는다. 조리 시간은 전자레인지 기준 8분이 적당하다.
조리가 끝난 반죽은 반드시 실온에서 충분히 식힌 후 냉장고에 넣어 숙성시킨다. 숙성 시간은 2시간 이상이 좋다. 가능하면 하루 정도 잡는 것이 질감을 더 좋게 만든다. 차갑게 굳은 고구마케이크는 단면이 치즈케이크처럼 꾸덕하고 디저트의 단맛도 느낄 수 있다.
먹기 직전 숙성된 케이크 위에 그릭 요거트를 살짝 얹고 다진 견과류를 다시 한번 뿌려 마무리한다. 냉장 보관이 가능해 미리 만들어 두면 아침 식사 대용이나 간식으로 먹기에도 좋다.
고구마케이크 레시피 총정리
■ 요리 재료
고구마 150g, 계란 2개, 그릭 요거트 110g, 알룰로스 3스푼, 바닐라 추출물 8방울, 소금 약간, 다진 호두 또는 캐슈넛 1스푼, 엑스트라버진 올리브오일 1스푼
■ 만드는 순서
1. 고구마를 깨끗이 씻고 전자레인지나 찜기로 완전히 익힌다.
2. 껍질을 제거하고 150g을 정확히 계량한 뒤 곱게 으깬다.
3. 그릭 요거트를 따로 풀어 고구마와 부드럽게 섞는다.
4. 계란, 알룰로스, 바닐라 추출물, 소금을 순서대로 넣고 거품기로 섞는다.
5. 다진 견과류와 올리브오일을 넣고 고루 섞는다.
6. 반죽이 뻑뻑하면 요거트를 더하거나 믹서기를 사용한다.
7. 종이 오일을 깐 용기에 반죽을 담고 바닥에 쳐서 공기를 제거한다.
8. 랩을 씌우고 포크로 여러 군데 구멍을 낸다.
9. 전자레인지에서 약 8분간 익힌다.
10. 실온에서 식힌 후 냉장고에 넣고 2시간 이상 숙성한다.
■ 오늘의 레시피 팁
-고구마는 껍질 제거 후 정확히 150g 계량해야 반죽 비율이 맞는다.
-그릭 요거트는 되직한 제품을 사용해야 질감이 안정된다.
-전자레인지 조리 전 랩에 공기구멍을 충분히 내야 내부까지 고르게 익는다.
-숙성 시간은 길수록 좋으며, 단면이 단단하고 꾸덕하게 잡힌다.
-견과류는 미리 볶아 다지면 고소한 향이 더해진다.
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