“한인 미슐랭 셰프가 총괄”… 한식에 진심인 베트남 깜란 리조트

베트남 깜란의 알마 리조트가 한국 출신 이태훈 셰프를 한식 총괄 셰프로 영입하며 K-푸드 세계화에 박차를 가한다.

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이태훈 셰프는 알마 리조트 내 아시아나 레스토랑의 리뉴얼 오픈을 주도한다. 메인 다이닝뿐만 아니라 푸드코트와 인룸다이닝 등 리조트 전 영역에 걸쳐 한식 메뉴를 총괄 운영할 예정이다.

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이태훈 셰프는 미슐랭 2스타 싱가포르 쇼쿠와(Shoukouwa)에서 주방 조리사로 커리어를 시작해 미슐랭 1스타 레스토랑 ‘다이닝 인 스페이스(Dining in Space)’에서 셰프 드 쿠진으로 승진했다.

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이후 페루 리마 등에서 폭넓은 조리 경험을 축적했다. 최근에는 베트남 반얀 그룹의 ‘라구나 랑코’에서 수셰프로 활약하며 현지 시장에 대한 깊은 이해도를 보여줬다.

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이태훈 셰프는 “단순히 맛있는 음식을 넘어 과학적이고 위생적인 조리 시스템 구축에 중점을 두고 있다”며 “가족 단위 관광객부터 커플까지, 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 건강한 대중 한식을 추구한다”고 말했다.

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특히 알마 리조트가 MSG 무첨가 원칙을 고수하는 만큼 자연 식재료 본연의 감칠맛을 극대화하기 위해 조리 온도와 시간을 과학적으로 조절하는 섬세한 접근법을 구사한다고 강조했다.

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알마리조트 허버트 알마 리조트 총지배인은 “이태훈 셰프의 합류로 한식 문화의 깊이와 철학을 리조트 전반에 녹여낼 수 있게 됐다”며 “MSG 없이도 풍부한 감칠맛을 구현하는 건강한 식문화를 통해 K-푸드의 우수성을 세계에 알릴 것”이라고 밝혔다.

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강예신 여행+ 기자