100% 통밀빵, 구수한 통밀식빵 만들기
이번에는 100% 통밀빵을 소개합니다. 통밀만 빵에 넣으면 거칠 것 같지만
충분히 발효를 하고 반죽하면 통밀식빵도 부드럽게 만들어 먹을 수 있어요.
구수한 식감이 좋고 자꾸 손이 가는 맛이라서 추천하는 식빵인데요.
어렵지 않게 만들 수 있기 때문에 만들어 보시길 추천합니다.
저는 우리밀 통밀을 사용해서 만들어 보았어요.
우리밀을 사용할 때는 조금 덜 부풀기 때문에 발효시간을 약간 길게 잡으면 됩니다.
100% 통밀빵, 구수한 통밀식빵 만들기
재료 : 우리밀 통밀가루 300g, 인스턴트 드라이 이스트 5g, 소금 5g, 설탕 15g, 버터 25g, 물 180ml
1. 먼저 버터를 제외한 재료를 혼합 후 반죽을 시작합니다.
2. 한덩이가 되면 찬 버터도 넣어서 매끈하게 20여분 반죽합니다.
3. 둥글리기 후에 40분 발효해주세요.
4. 가볍게 펀칭을 주고 다시 40분 발효해서 1차 발효를 마무리합니다.
5. 가볍게 둥글리기 후 20분 중간 발효 해주세요.
6. 반죽을 밀대로 가볍게 밀어줍니다.
7. 양쪽 모서리를 사선으로 접고 도르르 만 뒤 끝을 꼬집어주세요.
8. 옥수수식빵틀에 넣습니다.
9. 틀 높이까지 반죽이 오도록 1시간 가량 2차 발효합니다.
10. 180도 오븐에서 25분 ~ 30분 가량 구워 주세요.
참고로 100% 통밀빵은 통밀 특유의 향기가 조금 있는데
물 20ml 정도를 오렌지주스로 대체를 하면
약간 감미로운 맛으로 만들 수 있습니다.
가볍게 만들어 먹기 좋은 맛있는 통밀식빵인데요.
부드럽게 먹을 수 있고, 통밀로 만들어서 그런지 구수함이 좋은
맛있는 식빵입니다.
