흑백요리사 김희은 셰프
에그앤플라워 미슐랭 파스타
해방촌 맛집 후기
예전부터 파스타맛집으로 잘알려진
미슐랭파스타 맛집 에그앤플라워
파스타 및 뇨끼맛집 한참 찾을때도
알았던 곳인데 여러번 가려다가
못가던중 이번 흑백요리사 2에
김희은 셰프가 나온것을 보고
이번에 못가면 절대못가겠다
생각해서 5주전에 예약 다녀왔다.
흑백요리사2로
예약이 더어려워진
미슐랭 파스타 맛집
드디어 다녀오다
현재는 2주간 예약마감에
특히 테라스 석 위주로 되어있는
2인석 자리는 2월중순까지도
자리가 거의 없어서 빈자리 알림을
해야하는데 원래도 미슐랭 맛집으로
알려져있지만 흑백요리사의 인기
그리고 김희은셰프의 높은 인기로
더더욱 방문하기 어려운 곳이 되었다.
소울
서울특별시 용산구 신흥로26길 35 바나힐 지하1층 소울
에그앤플라워
서울특별시 용산구 신흥로26길 35 2층
에그앤플라워와 소울은 자그마한
해방촌의 빌라를 개조한듯한
공간에 위치해 있는데
골목안쪽에 위치해 있음에도
주차공간과 진입공간이 넓었고
발렛파킹도 운영중이라서
대중교통이 가장편하지만
자차 이용시에도 괜찮았다.
미슐랭 웨이라는 저 홍보문구
참으로 인상깊었다.
건물전체를 사용하는듯 하였는데
지하2층에는 한식 파인다이닝
소울이 위치해 있었으며
지하1층은 신보근 작가의
도자기 브랜드 무자기가 있었는데
도자기 가격대도 합리적이라
방문하실분들은 추천한다.
그리고 오늘 방문한 생면 파스타 맛집
에그앤플라워는 2층에 위치해 있었다.
소울은 현재 미슐랭 1스타를 받았으며
에그앤플라워는 미슐랭 빕구르망에
선정되어 있는데 이외에도 블루리본과
레드리본 맛집으로도 선정
이미 식객들 사이에서는 유명맛집이었다.
전체적으로 내부는 크지 않았지만
좌석간의 간격이 넓었으며
캐주얼한분위기가 음식을 편하게
즐기기에 좋았다.
좌석은 테라스와 홀로 구성되어
있는데 실내 테라스가 남산뷰라
이곳을 무조건 추천한다.
실내테이블로 예약을 정말 빠르게 해서
창가에서도 뷰가 좋은 곳에
자리잡을 수 있었는데
남산과 해방촌의 소소한
골목뷰가 정말 좋았다
한파임에도 따사로운 햇살아래에서
식사를 할 수 있었는데
노을맛집이라고도 하니
시간대 잘 맞추면 좋을 듯 하다.
식기하나에도 신경쓰는 김희은 셰프던데
에그앤플라워의 로고가 들어간
식기가 귀여웠으며
모든 식기는 르쿠르제를 사용하더라
에그앤플라워 메뉴와 후기
에그앤플라워의 메뉴는 위와 같은데
우리는 시그니쳐 메뉴인
홍새우 먹물 카펠리니를 비롯
파스타 3개와 에피타이저로
스몰플레이트1개 그리고
디져트 1개를 주문하였다.
스테이크 메뉴 주문하는 분들도
많은데 파스타 맛집인 만큼
온전히 파스타를 즐기고자
파스타 위주로 주문하였다.
1)차콜한치와 모듬채소 튀김
첫번재 메뉴는 스몰플레이트로 주문한
차콜한치와 모듬채소튀김이었다.
잘 구워진 한치와 감자와 방울양배추
등을 튀겨낸 것으로 한치구이도 특별하였지만
채소튀김이 정말 맛있었다.
특히 방울양배추는 특유의 단맛이
배가 되었는데 채소 편식하는 사람들도
맛있게 먹을수 있을듯 하였다.
올리브 타프나드를 곁들여 먹을수
있는데 상큼한 요 올리브 타프나드가
은근 입맛을 돋우는게 킥이었다.
2)홍새우 & 먹물 카펠리니
레몬버터 살사차 & 노른자 파파델레
드디어 본메뉴 등장 에그앤플라워의
시그니처 홍새우 먹물 카펠리니와
레몬버터살사차노른차파파델레였다.
홍새우 먹물 카펠리니는
새우머리 등을 활용하여
진하게 우려낸 비스큐 소스와
자가제면으로 얇게 뽑아낸
먹물면이 특징이었는데
개인적으로는 해산물 특유의 향
안좋게는 비린냄새에 약해서
누군가의 후기들을 보고 걱정했었다.
그러나 정작 소스는 깊은 감칠맛이
쭉 끌어들어오는게 계속 숟가락으로
퍼먹는 것은 물론 이거 리조또로 만들어도
대박이겠다 생각하는 나를 발견했는데
해산물 비스큐소스를 좋아하다면
무조건 좋아할 것이다.
면은 부드러우면서 소스를 머금어서
면만 먹어도 맛있었는데
다만 시간이 지나면 늘어지고
뭉쳐져서 먹을때 잘 먹어야 했다.
마지막으로 홍새우는 통통하니
면과 새우 소스를 함께먹으면
정말 바다가 입안에 있는게
왜 시그니쳐인지 알 수 있었다.
레몬버터 살사차 노른자 파파델레는
에그앤플라워라는 이름이 직관적으로
와닿은 메뉴로 노른자를 활용한
넓적한 면과 상큼한 레몬버터 소스
그리고 육향이 진하면서 입안에
풍성함을 더해준 살사차 햄의
조화가 너무 좋았다.
마지막으로 구운레몬 신 맛은
덜하면서도 입안을 정화시키는게
요 한조각은 꼭 먹기 바란다.
3.갈비라구 & 블랙페퍼 레지니티
갈비라구 블랙페퍼 레지니티와
흑돼지라구 먹물 리가토니
이 2개는 오로지 이곳에서만
맛볼 수 있는 특별한 라구파스타이다.
한식셰프로 유명한 김희은 셰프와
스와니예등에서 근무한 파스타 및
양식전문 셰프 윤대현 셰프부부의
케미처럼이나 한식과 양식이
정말 잘어우러진 파스타 였다.
라구소스가 구수하지만 버터와 치즈 등이
들어가면 뭔가 느끼해질수 있는데
한국인 입맛에 딱 맞는 감칠맛나는
양념이 들어간 갈비라구소스의
깊으면서도 입맛을 돋우는 맛에
꽈리고추와 흑후추가 더해져
느끼함을 전혀 느낄수 없었다
특히 60대이신 엄마입맛에도
맞는게 어른들하고 가도
입맛에 맞을 파스타 였다.
어느정도였냐면 계속 이거
밥이랑 먹고 싶다고 내가 중얼거릴
정도로 이성잃었으면 소울가서
밥주세요 할뻔했다 ㅋㅋㅋ
참고로 파스타도 맛있었지만
요 백김치 피클이 정말 좋았는데
한국적인 김치의 피클화로
평소에 치킨무랑 피자집 피클을
아예 빼달라고 하는 나조차도
계속 먹을정도로 훌륭한
역시 김치를 직접담그는
셰프들이 만든 수제피클
이거만 먹어도 맛있을 정도 였다.
4)레몬 티라미수
식사마치고 롯데백화점 본점 방문겸
라운지를 갈 예정이었으나
아쉬움에 주문한 레몬티라미수는
케이크와 어울리는 접시에서부터
사람의 마음을 사로잡았다.
고소한 피스타치오와 상큼한 레몬크림의
조화가 좋았으며 시트도 부드러워서
조화가 좋았고 마무리로 딱이었다.
역대급한파를 뜷고 방문하였는데
결제하고 가는 길에 이렇게 센스있게
핫팩을 나눠줬는데 이러한 세심한
생각지 못한 배려까지 완벽하였는데
음식의 맛부터 접객까지
에그앤 플라워와 소울다이닝이
왜 미슐랭 맛집인지 그 가치를 알 수 있었다.
참고로 김희은 셰프의 인생스토리를 담은
영상 보고가면 더 끄덕여질듯 하니
꼭한번 보고가기 바란다.
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