우리밀통밀가루
100% 통밀빵 만들기
이번에는 우리밀 통밀가루를 활용한 100% 통밀빵 만들기를 소개합니다.
통밀로만 빵을 할 때는 오렌지즙을 보통 넣어서 만드는 편인데요.
그 이유는 통밀이 가진 약간 떫은 맛이나 향을 제거하기 위함입니다.
좋아하는 과즙을 넣어도 되는데 이번에는 석류즙을 넣어서
만들어 보았습니다.
100% 통밀가루로만 만들어서 구수한 풍미가 참 좋은 빵이에요.
우리밀통밀가루 석류즙 100% 통밀빵 만들기
재료 : 우리밀 통밀가루 300g, 인스턴트 드라이 이스트 5g, 소금 5g,
꿀 15g, 포도씨유 27g, 석류쥬스 30g, 물 150ml
1. 먼저 우리밀 통밀가루에 인스턴트 드라이 이스트, 소금을 넣어서 서로 붙지 않도록 잘 섞어 주세요.
2. 액체류를 잘 섞어서 넣고 충분히 치대 반죽을 합니다.
3. 반죽을 둥글리기 하고 면포 혹은 랩을 씌운 후 1시간 1차 발효를 합니다.
반죽의 온도는 27도에서 29도 정도로 맞춰주면 됩니다.
4. 반죽을 가볍게 들었다 내려서 가스를 빼고 다시 50분 가량 발효를 합니다.
5. 반죽을 꺼내어서 4등분으로 분할하고 둥글리기 합니다.
6. 20분간 중간 발효를 합니다.
7. 반죽을 가볍게 누르고 도르르 말아서 끝을 꼬집어 성형합니다.
8. 50분 2차 발효를 해주세요.
9. 200도로 예열한 오븐에 스팀을 주고 반죽을 넣어서 20분 가량 구워 줍니다.
위에 쿠프를 넣는게 더 예쁘게 구워지며,
저는 그냥 구워 보았는데 못난이 빵으로 구워졌네요.
그래도 구수하면서도 맛이 참 좋았습니다.
