바게트빵 만들기
우리밀 호밀빵 레시피
이번에는 간단한 바게트빵 레시피를 소개합니다.
우리밀과 호밀가루를 넣어서 구수한 풍미를 더해보았으며
종반죽을 이용하였기 때문에 좀 더 깊은 감칠맛이 있는 빵입니다.
천연발효종으로 반죽을 만들어서 이용하면 좋지만 시간이 오래 걸리고
매일 빵을 만드는 것이 아니면 관리하기 힘들어서 가볍게 종반죽을 만들고 있습니다.
이렇게 빵을 만들면 유명 베이커리 같은 맛이 나게 되니 참고해서 만들어 보세요.
바게트빵 만들기, 우리밀 호밀빵 레시피
중종 반죽 : 우리밀 강력분 168g, 호밀가루 12g, 인스턴트 드라이 이스트 1g, 물 150g
재료 : 우리밀 강력분 300g, 호밀가루 120g, 인스턴트 드라이 이스트 5g, 소금 9g, 물 270g,
중종 반죽
1. 먼저 중종반죽 재료는 잘 섞어서 반죽을 합니다.
2. 실온에서 3시간 발효 혹은 냉장실에서 12시간 가량 발효하면 되는데
저는 1시간 실온 발효 하고 냉장고에 넣어 두었다가 다음날 빵 만들 때 사용했습니다.
3. 이제 본반죽 재료에 중종반죽을 넣어서 치대 반죽을 합니다.
4. 100% 글루텐을 잡을 필요는 없이 글루텐 윈도우 테스트해보고 바로 찢어지지 않는 정도면 됩니다.
5. 1시간 30분 가량 발효를 해서 2.5배 정도 부풀도록 만들어 주세요.
6. 반죽을 꺼내 3등분으로 분할합니다.
7. 둥글리기 후 15분 중간 발효 해주세요.
8. 반죽을 밀대로 밀고 양쪽으로 말아서 길쭉한 모양으로 성형합니다.
9. 50분 가량 2배 정도 부풀 수 있도록 2차 발효를 합니다.
10. 덧가루를 뿌립니다.
11. 쿠프를 길게 넣거나 여러개 넣어 주세요.
12. 200도로 예열한 오븐에 물분무기 스프레이로 몇 번 뿌린 후
반죽을 넣어 25분 굽습니다.
(5분 지났을 때 반죽에 직접 닿지 않도록 물 분무를 오븐 내부로 두세번 더 해 스팀을 추가로 줍니다.)
겉이 바삭바삭하면서 속은 촉촉 부드러운 바게트빵이 완성되었습니다.
호밀과 우리밀 강력분을 사용해서 풍미가 참 좋고요.
중종반죽을 이용하였기 때문에 감칠맛도 좋아서 추천합니다.
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