계란은 단백질 공급원으로 많은 사람들이 즐겨 먹는 식품입니다. 특히 아침 식사로 후라이를 즐겨 드시는 분들이 많은데, 같은 계란이라도 조리법에 따라 영양 차이가 뚜렷하게 나타납니다.
실제로 ‘이 수치’에서 수란의 우위가 확인됩니다. 건강을 위해 선택해야 할 계란 요리, 바로 수란입니다.
산화 콜레스테롤 수치, 후라이가 2배 이상 높습니다
계란 노른자는 열에 약한 지방을 포함하고 있어, 높은 온도에서 조리하면 산화가 빠르게 진행됩니다. 후라이처럼 기름에 직접 닿아 높은 온도에서 익히면 ‘산화 콜레스테롤’ 수치가 급증하게 됩니다.
반면 수란은 물속에서 80~90도의 낮은 온도로 조리되기 때문에 산화가 덜 일어나, 체내 염증 유발 가능성이 현저히 낮습니다.
기름 사용 유무가 칼로리 차이를 만듭니다
후라이는 식용유를 사용하기 때문에 계란 1개 기준 약 50~70kcal가 추가로 늘어납니다. 반면 수란은 기름 없이 조리되어 본래 계란의 칼로리인 약 70kcal만 유지됩니다. 특히 체중 조절이나 심혈관 건강이 중요한 분이라면 수란이 더 바람직한 선택입니다.
단백질 흡수율도 수란이 더 좋습니다
수란은 과도한 열을 가하지 않기 때문에 계란 속 필수 아미노산이 손상되지 않고 보존됩니다. 반숙 형태로 조리된 수란은 단백질 소화율과 생체 이용률이 가장 높은 형태로, 근육 유지나 회복이 중요한 중장년층에게 더욱 유리합니다.
익숙한 조리법일수록 한 번쯤은 다시 생각해볼 필요가 있습니다. 맛과 편의만 따지던 계란 요리, 이제는 ‘영양’과 ‘흡수율’까지 고려해보세요.
오늘 아침엔 기름 대신 뜨거운 물에 조용히 익힌 수란으로, 건강한 시작을 만들어보시길 권합니다.
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