부침개는 한국 가정에서 가장 흔하게 즐기는 음식 중 하나이다. 간단히 밀가루 반죽에 채소나 해산물을 넣어 부쳐내면 맛있는 한 끼가 완성되지만, 집에서 만든 부침개는 종종 눅눅하거나 바삭함이 오래가지 않는다는 아쉬움이 있다.반면 전문 부침개집에서 나오는 전은 시간이 지나도 바삭함이 유지되는데, 그 차이를 만드는 것이 바로 반죽의 재료다. 최근에는 빵가루를 활용해 집에서도 전문점 못지않은 식감을 낼 수 있다는 비법이 알려지고 있다.빵가루가 만드는 바삭한 식감의 원리빵가루는 일반 밀가루보다 입자가 굵고 공기층이 많아 열을 받으면 겉면을