[뉴스플릭스] 전진홍 기자 = 호텔 안다즈 서울 강남이 한국의 대표 발효음식인 김치를 현대적인 미식 언어로 풀어낸 ‘제철의 맛’ 김장 클래스와 ‘발효의 미학’ 코스 요리 프로그램을 오는 11월 29일과 30일 양일간 운영한다.
이번 프로그램은 김장을 단순한 전통 행사로 보는 것이 아니라, 제철 식재료의 풍미와 지속 가능한 식문화의 가치를 공유하는 경험으로 새롭게 기획됐다. 장소는 호텔 내 ‘비욘드 더 글라스’에서 프라이빗하게 진행되며, 참가비는 25만 원이다.
클래스에서 사용되는 핵심 재료는 전북 정읍에서 자란 배추와 신안에서 생산된 천일염이다. 정읍 배추는 일교차가 큰 기후와 비옥한 토양에서 자라나, 단단한 조직감과 풍부한 수분, 은은한 단맛을 갖춰 김치 발효에 적합하다. 셰프들이 직접 현지에서 수확한 신선한 채소를 사용함으로써 재료 본연의 신선함을 그대로 전달한다.
신안 천일염은 첫 염수를 이용해 만든 소금으로, 간수가 자연스럽게 제거되어 쓴맛이 없고, 감칠맛을 살리는 순한 단맛이 특징이다. 이는 김치의 깊은 풍미를 결정짓는 중요한 요소로, 섬세한 발효의 밸런스를 완성한다.
클래스는 안다즈의 시그니처 다이닝 공간 ‘조각보’의 품격 있는 레시피를 기반으로 진행되며, 참가자들은 김치에 적합한 배추 고르는 법부터 양념 버무리기, 숙성 관리까지 전 과정을 셰프의 안내와 함께 직접 체험한다.
이어지는 ‘발효의 미학’ 코스에서는 안다즈 서울 강남의 총주방장과 수석 셰프가 공동 개발한 여섯 가지의 시그니처 메뉴가 제공된다. 이 메뉴는 전통 발효식의 철학을 현대적 감각으로 재구성한 것으로, 김치 특유의 감칠맛과 재료 고유의 질감을 세련되게 표현해 전통과 현대의 조화를 이룬다.
또한 이 코스에는 엄선된 전통주 페어링도 함께 제공되어, 한국 발효 음식의 깊은 풍미를 오감으로 경험할 수 있는 특별한 다이닝 시간이 이어진다.
참가자 전원에게는 호텔 셰프가 직접 담근 김치 4kg를 전통 보자기로 포장해 제공하며, 안다즈 브랜드로 제작된 앞치마, 김치 숙성 과정을 알 수 있는 타임라인 카드도 함께 증정된다.
안다즈 서울 강남 관계자는 “이번 프로그램은 지역 재료, 계절성, 그리고 전통의 의미를 감각적인 방식으로 풀어내며, 안다즈의 브랜드 철학인 ‘오감을 통한 현지 문화 체험’을 구현한 사례”라며 “김장을 통해 지속 가능한 미식문화의 본질을 함께 나누는 시간이 될 것”이라고 전했다.
