푸른 꽃게 침공에 골치 앓는 이탈리아
이탈리아가 조개 양식 등 전통 어업에 막대한 피해를 주는 외래종 ‘푸른 꽃게'(블루 크랩) 번식으로 골치를 앓자 한편에서는 이를 새로운 음식 재료로 활용하는 움직임도 나타나고 있는 것으로 알려졌다.
영국 일간 텔레그래프의 25일(현지시간) 보도에 따르면 푸른 꽃게로 골치를 앓는 이탈리아가 ‘먹어서 없애는’ 방법을 차용, 먹이사슬을 안정시키려는 움직임을 보인다.
보도에 따르면 이탈리아 북동부 항구도시 베네치아에서 레스토랑을 운영하는 수석요리사 다니엘레 첸나로는 최근 푸른 꽃게를 이용한 새로운 메뉴를 개발했다.
꽃게살을 갈아 생선 모양으로 튀기고, 해조류 우린 물로 만든 감자 퓌레에 올려 생선알과 해초 튀김을 곁들여 내놓는 요리를 개발한 것.
첸나로는 “사람들이 외래종인 푸른 꽃게를 선뜻 받아들이기 어려운 만큼, 더 친숙한 생선 모양으로 만든 것”이라고 착안점을 설명했다.
그러면서 “푸른 꽃게가 처음 등장했을 때만 해도 풍미가 부족하고 단조로웠지만, 지금은 더 간이 배고 풍부해졌다”고 했다. 아드리아해의 생태환경에 적응하면서 식자재로서의 가치도 과거보다 높아졌다는 것이 그의 의견이다.
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