얼마 전 버터떡이 유행하면서 만드는법이 비슷한 디저트인 마들렌과 휘낭시에도 인기를 끌고 있는데요.
그래서 이번에는 베이킹클래스에서 맛있게 만들어 온 무화과 크림치즈 휘낭시에 레시피를 소개합니다.
휘낭시에는 마들렌과 만드는 방식이 비슷하면서 조금 다른데,
쫀득하면서도 살짝 쫄깃한 식감이 있어서 원조 버터떡이라고 불러도 될 정도입니다.
계란 흰자와 함께 간단하게 만들 수 있는 디저트라서 개인적으로도 자주 만들어 먹는데요.
무화과 크림치즈 휘낭시에 만드는법을 배울 수 있었던
코리아요리아트아카데미에서는 원데이 혹은 정규 과정으로 다양한 베이킹 메뉴를 배울 수 있습니다.
기존에 만드는방법을 알고 있다고 해도 한번씩 실패를 하거나
모양이 잘 나오지 않거나, 팁을 알고 싶을 때 수강하기 좋다는 생각인데요.
체계적으로 정리된 레시피와 함께 강사님께서 친절하게 설명을 해주시기 때문에 많은 도움이 되었습니다.
특히 베이킹의 경우에는 사소한 부분 하나가 실패할 수 있는 포인트가 되는 경우가 있는데
그런 부분들을 짚어 주시기 때문에 예민한 메뉴라도 실패할 염려가 없습니다.
무화과 크림치즈 휘낭시에 레시피
재료 : 버터 100g, 흰자 2개, 설탕 70g, 꿀 40g, 아몬드가루 60g, 박력분 30g, 강력분 20g,
베이킹파우더 1g, 소금 1g, 바닐라 익스트렉 5g
토핑 : 무화과 50g, 크림치즈 50g
1. 먼저 틀에 여분의 버터를 듬뿍 발라주세요. 이렇게 하면 반죽이 잘 떨어지고
풍미를 더할 수 있습니다.
2. 그리고 설탕을 휘낭시에 틀 위에 뿌려주세요.
저는 설탕을 아낀다고 조금씩 뿌리는데 베이킹클래스에서는 넉넉하게 위에 부어서
코팅하는 점이 인상적이었습니다.
3. 그런 후 틀을 뒤집어서 가볍게 탕탕 두드려서 여분의 설탕을 모두 털어 냅니다.
그럼 버터칠한 팬에 설탕이 고루 코팅되어서 구웠을 때 더 맛있어집니다.
4. 이제 흰자와 노른자를 분리한 뒤 노른자는 다음번 베이킹 재료로 쓰기 위해서 모아둡니다.
5. 설탕과 꿀을 계란 흰자에 넣습니다. 소금도 넣어주고요.
클래스에서는 트레몰린을 사용했는데 집에서는 잘 없기 때문에 꿀이나 물엿을 사용하면 됩니다.
6. 아몬드가루, 박력분, 강력분, 베이킹파우더를 미리 체 쳐 준비합니다.
강사님께서 한번만 체에 내리지 말고 두번 내리면 더 부드러운 식감을 느낄 수 있다고 하셨어요.
7. 그리고 이제 흰자와 섞어 둔 설탕, 꿀을 잘 휘핑합니다.
머랭처럼 낼 필요가 없이 설탕이 녹을 정도로 섞어주면 되는데
베이킹클래스에서는 여러 팁을 배울 수 있어서 도움이 되었습니다.
8. 버터는 냄비에서 갈색처럼 끓입니다.
그래서 브라운 버터를 만드는데 너무 태우면 탄맛이 심해지니
상태를 보면서 조절해주세요.
9. 갈색으로 태운 버터는 체에 한번 내려서 따뜻한 정도로만 식혀줍니다.
볼을 얼음물 위에 올리고 가볍게 식혀줘도 되는데 굳으면 안되니 그 부분은 주의 합니다.
10. 이제 헤이즐럿 버터를 두번에 걸쳐서 나누어 넣고 섞어 줍니다.
베이킹클래스에서는 절반에 시나몬 파우더를 넣어서 츄러스 같은 풍미를
더하기도 하였고요. 그 부분은 취향에 따라서 조절을 하면 됩니다.
11. 이제 랩으로 씌운 후 냉장실에서 30분에서 1시간 가량 휴지를 합니다.
12. 버터와 설탕으로 코팅한 팬에 휘낭시에 반죽을 90% 정도 채워 주세요.
그대로 짜지말고 지그재그로 짜면 반죽이 고르게 담기고
구웟을 때 더 예쁘게 구워진다는 팁도 얻을 수 있었습니다.
13. 이제 크림치즈와 무화과를 반죽 위에 올려주는데
무화과는 그냥 건 무화과를 사용하는게 아니라 동량의 와인과 절반 정도의 설탕을 넣어서
무화과 졸임을 만든 뒤에 넣어야 더 맛이 좋습니다.
14. 마지막으로 190도 정도의 오븐에서 13 ~ 15분 가량 구워 주세요.
* 위 사진은 무화과 토핑 없는 츄러스 맛 휘낭시에입니다.
이렇게 코리아 요리 아트 아카데미의 베이킹클래스를 통해서
만들어 본 무화과 크림치즈 휘낭시에는 제가 집에서 만들 때 보다 더 깊은 풍미와
부드러우면서 쫀득한 식감이 좋았는데요.
카페에서 바로 판매해도 좋을 것 같은 메뉴라서
다음에는 또 다른 메뉴를 배우고 싶어 추천해요.
