두부는 건강식이지만 늘 같은 조리법이라 금방 질리는 경우가 많다
두부는 단백질이 풍부하고 가격도 저렴해 냉장고에 항상 준비해 두는 식재료다. 하지만 대부분 두부조림이나 두부부침만 반복하다 보니 금세 질린다는 사람이 많다. 최근에는 카레가루를 활용한 두부지짐이 새로운 집밥 메뉴로 인기를 끌고 있다.
소금으로 수분을 제거한 뒤 계란물과 카레가루를 입혀 구우면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있으며, 카레 특유의 향이 더해져 별다른 양념 없이도 깊은 풍미를 느낄 수 있다.
먼저 소금으로 수분을 빼야 겉은 바삭하고 속은 촉촉해진다
두부는 수분 함량이 약 80% 이상으로 매우 높다. 그대로 구우면 물이 많이 나오면서 쉽게 부서지고 겉면도 바삭하게 익지 않는다. 따라서 두부에 소금을 살짝 뿌려 15~20분 정도 두면 수분이 자연스럽게 빠져 조직이 단단해진다.
이후 키친타월로 물기를 닦아내면 계란물과 가루가 더욱 잘 붙고 조리 중에도 쉽게 부서지지 않는다. 또한 소금이 두부 속까지 은은하게 스며들어 별도의 간을 많이 하지 않아도 담백한 맛을 낼 수 있다.
카레가루와 부침가루를 섞으면 향과 감칠맛이 살아난다
부침가루와 카레가루를 1대1 비율로 섞으면 두부 겉면에 노릇한 색이 입혀지고 카레 특유의 향신료 향이 더해진다. 카레가루에는 강황, 커민, 고수씨, 후추 등 다양한 향신료가 들어 있어 감칠맛을 높이는 역할을 한다.
특히 강황의 커큐민은 대표적인 항산화 성분으로 잘 알려져 있으며, 다양한 건강 관련 연구가 진행되고 있다. 계란물을 먼저 입힌 뒤 가루를 묻히면 튀김옷이 얇고 고르게 붙어 바삭한 식감을 오래 유지할 수 있다.
두부와 계란은 단백질, 카레는 항산화 성분이 풍부하다
두부에는 식물성 단백질, 칼슘, 마그네슘, 이소플라본이 풍부하다. 계란은 양질의 단백질, 콜린, 비타민 B12를 함유하고 있어 두부와 함께 먹으면 단백질의 영양 균형을 더욱 높일 수 있다. 여기에 카레가루 속 강황의 커큐민과 여러 향신료의 폴리페놀 성분까지 더해져 영양이 한층 풍부해진다.
특히 이소플라본은 뼈 건강과 관련해 연구가 꾸준히 이루어지고 있으며, 콜린은 정상적인 뇌 기능과 세포막 유지에 필요한 영양소다. 단백질과 항산화 성분을 한 번에 섭취할 수 있다는 것이 이 조리법의 장점이다.
국내에서도 두부는 대표적인 건강식으로 꾸준히 활용되고 있다
농촌진흥청과 식품의약품안전처는 두부를 양질의 식물성 단백질 공급원으로 소개하며, 콩 단백질과 이소플라본이 풍부한 식품으로 권장하고 있다. 또한 국내 여러 대학병원 영양팀에서도 두부는 포화지방이 적고 단백질이 풍부해 균형 잡힌 식단에 활용하기 좋은 식품으로 안내하고 있다.
최근에는 전국 각지의 두부 전문 음식점에서도 카레 두부구이나 향신료를 활용한 두부 요리를 선보이며 젊은 층에게도 좋은 반응을 얻고 있다. 이는 전통적인 두부 요리에 새로운 조리법을 접목한 대표적인 국내 사례다.
간단한 재료만으로도 색다른 건강 반찬이 완성된다
맛있는 두부지짐을 만들려면 먼저 두부에 소금을 뿌려 수분을 충분히 제거한 뒤 계란물을 입히고 부침가루와 카레가루를 1대1로 섞은 가루를 골고루 묻혀 약한 중불에서 천천히 구워주면 된다.
마지막에 파슬리나 후추를 살짝 뿌리면 향이 더욱 살아나고, 케첩이나 요거트 소스를 곁들이면 아이들 간식으로도 잘 어울린다. 평범한 두부도 작은 조리법 하나만 바꾸면 맛과 영양을 모두 잡은 새로운 건강 반찬으로 즐길 수 있다.
