표고버섯조청조림 레시피 뚝딱 만들기

정관스님의 표고버섯조청조림 레시피에 관심이 쏠리고 있다. 이 음식은 채널A ‘4인용식탁’을 통해 소개됐다. 사찰음식은 단순한 요리를 넘어, 불교의 철학과 건강을 염두에 둔 요리 방식이다. 그중에서도 표고버섯은 그 자체로 깊은 풍미와 풍부한 영양을 자랑한다.

오늘 소개할 레시피는 사찰음식 명장 정관스님이 전수한 비법, ‘표고버섯 조청조림’이다. 표고버섯의 쫄깃한 식감과 조청의 은은한 단맛이 어우러지며, 그 어떤 음식보다 건강에 좋은 조화로운 맛을 만들어낸다.

표고버섯은 소화에 도움을 주고, 면역력을 높이는 데 효과적이다. 또한, 비타민 D와 철분이 많아 뼈와 혈액 순환에 유리하다. 표고버섯에 포함된 에고스테롤은 햇볕을 쬐면 비타민 D로 변환돼 뼈를 튼튼하게 하는 데 도움을 준다.

표고버섯 100g은 갓만 사용한다. 후추 약간, 물 1/2컵, 진간장 1큰술, 마늘 2쪽(다진 것), 생강즙 1/2작은술, 참기름 1/2큰술, 조청 2큰술이 필요하다. 표고버섯은 가능한 신선한 것을 사용하여 그 맛과 향이 살아있도록 한다.

먼저 표고버섯은 깨끗하게 씻고, 갓 부분만 얇게 저며 썬다. 팬에 참기름을 두르고 다진 마늘을 볶다가, 표고버섯을 넣고 볶아준다. 표고버섯이 어느 정도 익으면 진간장, 생강즙, 후추를 넣고 섞으며 볶는다. 물을 추가하고 끓어오르면 조청을 넣어 졸여준다. 국물이 자작하게 줄어들면 불을 끄고 완성된다.

표고버섯의 쫄깃함과 조청의 달콤함이 중요한 만큼, 조청은 너무 많이 넣지 않도록 주의한다. 국물이 자작하게 줄어들 때 불을 끄는 것이 포인트다. 이렇게 하면 표고버섯의 식감은 그대로 살아있고, 조청의 풍미가 깊게 배어들어 더욱 맛있어진다.

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