“제발 식용유 쓰지 마세요” 식당같은 계란후라이 만드는 주부9단 ‘노하우’

집에서 만든 계란후라이는 왜 식당 맛이 안 나는 걸까

많은 사람들이 집에서 계란후라이를 만들 때 식당에서 먹던 바삭한 식감이 나오지 않아 아쉬워한다. 식당에서 나오는 계란후라이는 가장자리는 바삭하면서도 노른자는 촉촉하게 살아있는 경우가 많다. 반면 집에서는 쉽게 눅눅해지거나 너무 익어버리는 경우가 흔하다.

그래서 요리 전문가들은 계란만큼이나 어떤 기름을 사용하느냐도 중요하다고 설명한다. 최근에는 일반 식용유 대신 아보카도유를 사용하는 방법이 주목받고 있다. 특히 고온 조리에 적합한 특성 덕분에 계란후라이의 식감과 풍미를 살리는 데 도움이 된다고 알려져 있다.

아보카도유는 발연점이 높아 바삭한 식감을 만들기 좋다

기름마다 견딜 수 있는 온도는 다르다. 이를 발연점이라고 하는데 아보카도유는 대표적으로 발연점이 높은 식용유 중 하나로 알려져 있다. 일반적으로 발연점이 높을수록 높은 온도에서도 비교적 안정적으로 조리가 가능하다.

계란후라이는 짧은 시간 안에 겉면을 빠르게 익혀야 가장자리의 바삭한 식감을 만들 수 있는데 아보카도유는 이런 조리에 잘 어울리는 편이다. 그래서 식당에서처럼 노릇노릇하고 바삭한 계란후라이를 만들고 싶을 때 활용하는 사람들이 늘고 있다.

계란 특유의 풍미를 해치지 않는 것도 장점이다

일부 식용유는 향이 강해 음식 본연의 맛을 가리는 경우가 있다. 하지만 아보카도유는 비교적 향이 강하지 않은 편에 속한다. 그래서 계란 본연의 고소한 맛과 풍미를 그대로 살리는 데 도움이 된다.

특히 계란후라이는 재료가 단순하기 때문에 기름의 향이 맛에 큰 영향을 줄 수 있는데 아보카도유는 이러한 부분에서 장점을 가진다. 덕분에 계란 특유의 담백한 맛을 좋아하는 사람들에게도 인기가 높다.

불필요한 탄맛을 줄이는 데 도움이 될 수 있다

계란후라이를 만들다 보면 가장자리만 타거나 기름이 먼저 타면서 쓴맛이 나는 경우가 있다. 특히 팬 온도가 너무 높을 때 이런 현상이 나타나기 쉽다. 아보카도유는 높은 온도에서도 비교적 안정적인 특성을 가지고 있어 적절한 조리 시 탄맛이 발생하는 것을 줄이는 데 도움이 될 수 있다.

그래서 식당에서 먹는 것처럼 바삭하지만 깔끔한 맛의 계란후라이를 만들고 싶을 때 자주 활용된다.

아보카도유에는 불포화지방산도 풍부하게 들어 있다

아보카도유는 단순히 조리용 기름으로만 주목받는 것이 아니다. 올레산을 비롯한 불포화지방산이 풍부하게 함유된 것으로 알려져 있어 건강을 신경 쓰는 사람들에게도 관심을 받고 있다.

그래서 최근에는 샐러드 드레싱이나 볶음 요리, 계란요리 등에 활용하는 가정이 늘고 있다. 특히 기름 선택에도 신경 쓰는 소비자들 사이에서는 프리미엄 식용유로 자리 잡고 있다.

실제 국내 사례

실제로 국내 요리 프로그램과 생활정보 콘텐츠에서는 식당 스타일 계란후라이를 만드는 방법으로 아보카도유를 활용하는 레시피가 소개된 바 있다. 방송 이후 온라인 커뮤니티와 SNS에서는 “계란 가장자리가 훨씬 바삭하게 나온다”, “기름 냄새가 덜해서 좋다”, “식당에서 먹던 맛이 난다”는 후기들이 이어졌다.

또한 국내 대형마트에서도 아보카도유 판매량이 꾸준히 증가하면서 가정에서 계란요리와 볶음요리에 활용하는 사례가 늘고 있는 것으로 알려졌다.

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