‘신상출시 편스토랑’ 류수영 김치찌개 레시피 공개에 이어 요리책 준비에 나선 것으로 알려졌다.
5일 방송된 KBS2 ‘신상출시 편스토랑’에서는 어남선생 류수영이 30일 동안 연구한 ‘평생 김치찌개’ 레시피를 공개해 화제를 모았다.
이날류수영은김치찌개맛의90%는맛있는김치가좌우한다고말하며,김장한지2~3개월 된푹익기전새콤달콤시원한맛이나는김치가최적이라고전했다.
또 보통 김치찌개를 만들 때 육수부터 내는 것과 달리 류수영 평생 김치찌개는 고기부터 볶는 것이 차이점이었다.
그러면서돼지고기를볶을때국물의시원한맛을내는비법은바로새우젓이라고밝혔다.김치찌개는시원하고깔끔한맛이포인트이며,다른조미료를사용하지말고깔끔하게새우젓만사용할것을권했다.
작은 차이가 쌓여 최고의 맛이 완성되듯 김치 양도 찌개 맛을 높이는데 중요하기에 중불에서 30~40분 이상 끓일 것을 당부했다.
이과정에서류수영은책이나유튜브채널개설이쇄도하고있다는사실도밝혔다.이에어남선생류수영”나를믿고요리책을사서따라 했는데(요리를)망치면그날식사가망가지는 거다”라며”제가쓰고싶은요리책은장가가는남자들의필독서다”라고밝혔다.
이후류수영요리책에소개될레시피를공개하며”편스토랑에서검증한메뉴만약250가지다.요리를못하는남자들에게도움이되는요리책이되길바란다.정말따라 할수있는필요한요리책을만들겠다”라고전했다.
끝으로 류수영은 평생 김치찌개를 끓이며 두부를 넣고 “따뜻해질 때까지만 더 끓이면 완성이다”라며 “대량으로 끓여서 덜어 먹으면 편하다”라고 전했다.
KBS2 ‘편스토랑’은 매주 금요일 오후 8시 30분 방송되며, 어남선생 류수영 레시피는 ‘신상출시 편스토랑’ 인스타그램에서도 확인할 수 있다.
<어남선생 류수영 평생 김치찌개 레시피>
■ 요리 재료
밥숟가락 계량입니다!
김치 1/4포기(약 600g), 돼지고기 앞다리살 찌개용 300g, 김치 국물 반컵(100ml), 양파 1개, 대파 1대, 두부 1/2모,
다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 진간장 2T, 고춧가루 2T, 굵은소금 1t, 식초 1T, 식용유, 물
김치는 김장한 지 2~3개월 된 푹 익기 전 새콤달콤 시원한 맛의 김치가 좋습니다!
시판 김치의 경우, 밀폐용기에 담아 냉장고에서 2~3주 정도 익히면 됩니다!
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 양파 1개는 채 썬다.
2) 대파 1대는 송송 썬다.
3) 두부 1/2모는 0.5cm 두께로 썬다.
1.뚜껑을덮고중불에서3분정도예열한스테인리스냄비에식용유1바퀴를두른다.
조리중국물이넘치지않게충분한사이즈의스테인리스냄비를사용하세요!(사이즈는22cm이상을추천합니다!)
냄비에 식용유를 넣었을 때 물결이 생기면 충분히 예열된 것입니다!
2. 1의 냄비에 앞다리살 찌개용 300g을 넣고 노릇해질 때까지 중불에서 볶는다.
돼지고기를 넣고 연기가 확 올라오면 뚜껑을 잠시 덮어주세요!
3. 수분이 날아가고 기름이 자글자글 끓는 소리가 나면 다진 마늘 1T, 새우젓 1T을 넣고 볶는다.
다진 마늘을 먼저 넣고, 마늘 매운 냄새가 빠지면 새우젓을 넣고 볶아주세요!
4. 재료를 한쪽으로 몰고, 빈 공간에 진간장 2T를 넣고 바르르 끓여준 뒤 섞어준다.
5. 약불로 줄이고 고춧가루 2T를 넣은 뒤, 불을 끄고 잘 볶아준다.
잔열로 고춧가루를 볶아 고추기름을 내는 것입니다!
6. 물 1L를 넣은 뒤 강불로 올리고, 썰어둔 양파, 대파, 가위로 먹기 좋게 자른 김치, 김치 국물 반컵(100ml)을 넣고 끓인다.
7. 바글바글 끓기 시작하면 중불로 줄이고 굵은소금 1t를 넣은 뒤, 뚜껑을 덮어 40분 정도 끓인다.
중불로 끓이다가 20분 후 열어보고 너무 졸았으면 약불로 줄여주세요!
30분 정도 됐을 때 간을 보고 짜면 소주잔 한 컵 정도 물을 추가하고, 싱거우면 10분 더 졸여주세요!
8. 식초 1T, 썰어둔 두부를 넣고 두부가 따뜻해질 때까지 더 끓여주면 완성!
식초는 김치찌개 마무리 단계에 넣어주세요!
