한국을 방문한 외국인들이 떠날 때 가장 많이 챙겨가는 음식 중 하나가 바로 김치다. 단순한 반찬이 아니라 한국 문화의 상징처럼 여겨지는 김치는 이제 전 세계에서 ‘슈퍼푸드’로 인정받고 있다.외국인들이 김치를 1위로 꼽는 이유는 단순히 독특한 맛 때문만이 아니다. 발효 과정에서 생기는 깊은 풍미, 건강에 이로운 성분, 그리고 한국적인 정서가 담겨 있기 때문이다.발효가 만들어내는 특별한 맛김치의 가장 큰 매력은 발효에서 나온다. 배추와 무, 고춧가루, 마늘, 생강 같은 재료들이 숙성되면서 젖산균이 풍부하게 생성된다. 이 젖산균은 김치의